Semaine du goût : le sucre encore et toujours

Une nouvelle fois, pour sa 18e édition, la Semaine du goût - du 15 au 21 octobre - multiplie les initiatives auprès des enfants et des jeunes avec, cette année, un slogan en apparence anodin : " Fête plaisir ". 

Impossible de s'offusquer, sinon pour leur caractère un peu racoleur, de la juxtaposition de ces deux termes. 

Le thème 2007 de la Semaine du goût peut aussi s'entendre : " Faites plaisir ! " une injonction qui, en matière de goût, n'est pas neutre. Car il n'est guère facile de faire plaisir avec trois des quatre saveurs qui composent notre univers gustatif, l'acide, le salé et l'amer. 
Reste le sucré, une saveur innée, celle de l'enfance, qui - toujours - est associée au plaisir. On n'est jamais si bien servi que par soi-même : l'initiatrice de la Semaine du goût est la Collective du sucre. 

En ces temps où l'on entend lutter contre l'obésité infantile et l'addiction au sucre, ce mot d'ordre est abusif. Et l'on regrette à nouveau de ne pas trouver, parmi les organisateurs de la Semaine du goût, les vinaigriers d'Orléans, les paludiers de Guérande et des producteurs de chicons. 

Mais, là encore, à qui se fier ? " L'INRA a fait son boulot, les endives ne sont plus amères ", entendu sur France Inter récemment. CQFD.

J-C. R. - LeMonde.fr